Description
Juillet 2025 : Enfin arrivé ! Eddy Ramirez nous a préparé 8,5 tonnes de café selon ses standards habituels et les a mises à disposition dans un conteneur pour le transport. Nous sommes soulagés d'avoir pu acheminer les sacs en toute sécurité dans notre entrepôt à Rüedisbach. Cette année a été marquée par d'importants retards. Habituellement, le café Ramirez nous parvient en mars, juste après la récolte et le traitement. Cependant, les nouvelles réglementations européennes concernant les produits biologiques et la loi sur la déforestation nous ont donné du fil à retordre. Il a fallu des mois pour vérifier toutes les dispositions et obtenir les documents nécessaires.
En 2019, nous avions invité Eddy Ramirez à visiter notre torréfaction. À cette occasion, Eddy a pu observer le travail chez derkaffee de son propre point de vue.
Découvrez ici le reportage photo de la visite d'Eddy à la torréfaction.
Le Ramirez Bio Estate est produit par Eddy Ramirez à 1500 m d'altitude dans la région de Jarabacoa. Nous avons déjà visité l'entreprise Belarminio Ramirez à plusieurs reprises pour nous informer sur place des méthodes de culture, des conditions de cueillette, du contrôle biologique et du traitement du café vert. Le café Ramirez Estate se distingue par ses arômes de noisette, un corps équilibré ainsi qu'une acidité moyenne.
Variété : Arabica (Typica, Caturra)
Calibre / Tri : Scr 14 Up
Récolte : 2024, livrée à Rüedisbach en juillet 2025
Traitement : Lavé (gewaschen)
Torréfaction : Torréfaction lente au tambour sur Diedrich
Degré de torréfaction : Moyen
Idéal pour : Espresso, Cappuccino, Lungo
Le Ramirez est très apprécié de nos clients ainsi que dans de nombreux restaurants. L'espresso révèle des notes prononcées de noisette, le cappuccino se fait chocolaté, tandis que le lungo est agréablement doux et contient très peu d'acide tannique.
