POGGIO AL SOLE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Le domaine Poggio al Sole est situé entre Tavarnelle Val di Pesa et Greve in Chianti, au cœur des paysages magnifiques de la Toscane, entre Florence et Sienne.
La famille Davaz est active dans la viticulture depuis les années 1970, possédant son propre vignoble dans le « Bündner Herrschaft » (Grisons), entre Fläsch et Maienfeld. Johannes Davaz a travaillé dans l'entreprise familiale dès son enfance. Il a suivi une formation de vigneron avant de devenir ingénieur en œnologie. Vers 1990, Johannes et son épouse Kathrin ont émigré à Badia a Passignano, dans la région du Chianti Classico. Ils y ont fondé une exploitation axée sur l'agriculture durable et la production de vin. Plus tard, ils se sont également intéressés aux oliviers et ont commencé à produire leur propre huile d'olive. Tout comme pour le vin, ils ont visé la perfection absolue pour leur huile d'olive. En 2019, leur fils Valentino et son épouse Stephanie ont rejoint la direction de l'entreprise familiale, perpétuant la valorisation de leurs propres produits.
Variétés d'olives : Leccino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino, Madonna dell’Impruneta, La Bella del Poggio.
Cette huile d'olive se caractérise par un profil moyennement fruité et herbacé, avec des notes d'artichaut vert et d'amande verte. Elle est aromatique, relevée et présente un piquant agréable accompagné d'une légère amertume. Très harmonieuse, elle offre une grande persistance en bouche.
Les olives sont transformées dans un frantoio (moulin à huile) moderne. La cueillette est effectuée à la main et la récolte est pressée le jour même. Cela garantit la fraîcheur du fruit et préserve les arômes naturels de l'olive. Après le pressage, l'huile est immédiatement filtrée pour améliorer sa conservation. Cette huile d'olive présente un faible taux d'acidité et une teneur élevée en polyphénols.
Conseils de dégustation – Idéale pour :
Sublimer une délicieuse sauce de salade
Préparer une marinade pour la viande
Servir sur des plats froids
Accompagner les antipasti
