POGGIO AL SOLE Bio Aceto Balsamico
Poggio al Sole est situé entre Tavarnelle Val di Pesa et Greve in Chianti, niché au cœur des paysages pittoresques entre Florence et Sienne, dans la magie de la Toscane.
La famille Davaz est active dans la viticulture depuis les années 1970 et possède son propre vignoble dans le « Bündner Herrschaft » (la Seigneurie grisonne), entre Fläsch et Maienfeld.
Johannes Davaz a grandi au sein de l'entreprise familiale, a suivi une formation de vigneron avant de devenir ingénieur en œnologie. Au début des années 1990, il a émigré avec son épouse Kathrin à Badia a Passignano, dans la région du Chianti Classico, où ils ont fondé Poggio al Sole – un domaine viticole axé sur l'agriculture durable et doté de sa propre production de vin.
En 2019, leur fils Valentino et son épouse Stephanie ont rejoint la direction de l'entreprise familiale. Ils mettent l'accent sur le développement de produits propres de haute qualité et perpétuent la gestion du domaine avec la même passion et le même dévouement.
Comme la famille Davaz est spécialisée dans la viticulture et n'exploite pas sa propre « acetaia », ses raisins biologiques de Sangiovese sont transportés à Modène, dans une vinaigrerie renommée bénéficiant d'une longue expérience. C'est là que leur jus de raisin est transformé en un Aceto Balsamico bio de qualité supérieure, selon un procédé traditionnel.
Fabrication et particularités
Après les vendanges, les raisins de Sangiovese sont immédiatement pressés pour en extraire le jus frais. Celui-ci est transporté réfrigéré jusqu'à Modène – une étape cruciale pour éviter que la fermentation ne commence.
Transformation dans l'acetaia :
Le jus est chauffé à 90 °C et réduit par ébullition.
Il refroidit ensuite dans une cuve.
Dans un second temps, il est chauffé à nouveau pour être encore plus concentré.
Du vinaigre biologique de haute qualité provenant de l'acetaia est ensuite ajouté.
Enfin, le vinaigre balsamique est refroidi et directement mis en bouteille.
La particularité de notre vinaigre balsamique : il ne vieillit pas en fûts de chêne et n'est pas stocké. Il se compose exclusivement du jus fraîchement réduit de la toute dernière récolte – authentique, aromatique et d'une qualité absolue.
