Le poivre est le fruit d'une plante grimpante. Le poivre noir est cueilli à maturité optimale et séché au soleil. Son enveloppe, initialement verte, devient alors noire et se ride. Le poivre noir Tellicherry compte parmi les meilleures variétés de poivre au monde. Il provient de la province indienne de Thalassery. Seuls 10 % de la récolte portent le nom de Tellicherry, un poivre aromatique et piquant. Son arôme est si intense car il est récolté très tardivement, lorsque les baies prennent une teinte jaune-orange. Le Tellicherry présente par ailleurs une teinte plutôt brunâtre que noire en raison de cette récolte tardive.