Description
La culture du café en Indonésie remonte à 300 ans et a été fortement influencée par la colonisation. Sur les plus de 18 000 îles que compte l'Indonésie, seules une dizaine d'îles de grande taille se sont imposées comme des régions productrices de café. 92 % de la production de café est assurée par de petits agriculteurs qui utilisent des méthodes traditionnelles telles que le traitement semi-lavé (également appelé « décorticage humide »).
Ce café provient de la plus grande île d'Indonésie : Sumatra. Au sud des hauts plateaux de Gayo se trouve le lac Toba, qui mesure non seulement 90 km de long, mais aussi 550 m de profondeur. Nichés au cœur de l'imposante chaîne de montagnes du Bukit Barisan, plusieurs volcans enrichissent le sol et contribuent à la verdure de la jungle. À 1 200 m d’altitude se trouve le village de Sipangan Bolon, à l’est du lac Toba. Ce village abrite plus de 500 agriculteurs, membres de la coopérative Kopi Toba. Au sein de cette organisation, les agriculteurs sont formés à différentes techniques agricoles : l’amélioration des semis et de la plantation, ainsi que les pratiques respectueuses de l’environnement, font partie de leurs processus d’innovation permanents. Les petits agriculteurs ne cueillent que les cerises mûres et les pressent dans leur petite exploitation. Ensuite, la pulpe est éliminée à la main et les grains (parche) sont séchés au soleil. Avec une humidité résiduelle d’environ 40 à 50 %, ceux-ci sont transportés vers le centre de traitement. Et ce processus modifie considérablement l’arôme du café. Avec 50 % d’humidité, une fermentation importante a lieu. Le parchemin est alors décortiqué et le café vert est immédiatement séché au soleil (humidité résiduelle d’environ 17 %). Ce n’est qu’à ce moment-là qu’il peut être trié et préparé pour l’exportation. Grâce au procédé « semi-lavé », le café vert prend une couleur verte très intense, son acidité diminue et son corps devient corsé.
Le Raja Toba est acheté directement auprès de la coopérative. La gestion de l'opération (coordination, achat, transport en conteneurs par bateau de fret jusqu'à Hambourg, déchargement, analyses en laboratoire et premières dégustations) est assurée par notre partenaire List & Beisler. Nous sommes fiers de pouvoir vous proposer cette spécialité indonésienne provenant des rives escarpées du lac Toba.
Arabica, variété S-Lini, Red Caturra
Classification : Grade 1
Récolte 2024, livrée à Rüedisbach le 25 juillet.
Traitement : semi-lavé
Torréfaction : torréfaction en tambour sur Diedrich
Degré de torréfaction : moyen
Idéal pour : le lungo et les boissons à base de lait
Ces cafés se caractérisent par une acidité relativement faible et un corps très puissant, souligné par une saveur chocolatée, intense et légèrement fruitée.
Ils s’épanouissent au mieux avec une courbe de torréfaction assez plate et légèrement plus longue. Pour les véritables amateurs de café, ils sont particulièrement intéressants dans les mélanges.
