La fajita est un plat de la cuisine Tex-Mex qui, dans sa version originale, se compose de viande de bœuf grillée puis émincée, servie sur une tortilla de blé avec des lamelles de piment vert. Aujourd'hui, les fajitas sont également préparées avec du porc, du poulet ou des crevettes. Les accompagnements comprennent souvent divers dips, du guacamole et de la salsa. Recette pour 4 personnes sans viande : 8 tortillas de blé, 100 g de tomates, 100 g de courgettes, 200 g de poivrons mélangés coupés en lamelles, 100 g d'aubergines coupées en petits dés, 100 g d'oignons coupés en rondelles, 1 c. à c. d'huile d'olive, 2 c. à s. de mélange d'épices pour fajitas. Faire revenir tous les légumes dans l'huile d'olive et les assaisonner avec les épices pour fajitas. Dès que les légumes sont al dente, retirer du feu et égoutter. Couper 120 g de salade iceberg ou de laitue en morceaux de la taille d'une bouchée. Répartir la salade et les légumes étuvés sur les tortillas de blé de manière à pouvoir encore les rouler. Accompagner le tout de différents dips et d'un bon verre de vin rouge.

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