Description

Café Demeter du Honduras. Nous avons fait personnellement la connaissance de Flhor de Maria Zelaya Contreras, de l’Hacienda 18 Conejo. Lors de notre périple à vélo, nous avons fait une halte à la torréfaction « Speicherstadt ». Flhor est venue de Marcala, au Honduras, et fait connaître en Allemagne ce café de plantation issu de l’agriculture biodynamique. Depuis plusieurs années, la société Hacienda San Nicolas GmbH, basée à Hambourg, achète du café certifié Demeter directement auprès de Flhor à Marcala. Flhor nous a immédiatement convaincus grâce à son excellent café.

En 2025, nous avons rencontré Flhor en personne lors du WOC à Genève.

La famille Zelaya

En 1990, Elías Samuel Zelaya Siembra a été le premier producteur de café bio à Marcala. Il a mené des recherches et des expériences qui se sont avérées très utiles pour le développement de l’agriculture biologique à Marcala, et il a réussi à convaincre d’autres producteurs d’adopter cette alternative. Les pionniers du café bio au Honduras ont fondé en 2012 un collectif dédié à l’agriculture biodynamique. Le nom « 18 Conejo » (18 lapins) provient du calendrier maya et désigne le règne du puissant roi maya Uaxaclajuun. La conception cosmologique séculaire des Mayas trouve son écho dans l’agriculture Demeter. L’équilibre cosmique est intégré tout naturellement dans le travail quotidien.

Arabica, variétés Catuai, Typica, Bourbon

Tri : --

Récolte 2025, livrée à Rüedisbach en août 25

Préparation : lavé

Torréfaction : torréfaction en tambour sur Diedrich

Degré de torréfaction : moyen

Idéal pour : espresso, cappuccino, lungo