Huile d'olive biologique haut de gamme de Balduccio
En 1979, l'agronome bâlois Andreas März s'est rendu en Toscane avec son épouse Eva et a été fasciné par la beauté des paysages, les oliviers et la douceur du climat. Tous deux sont rentrés chez eux, mais leur cœur est resté en Toscane. Andreas et Eva ont alors compris que leur place était en Toscane. Ils ont laissé derrière eux leur vie à Bâle pour se construire un nouvel avenir en Toscane. Ils ont investi leurs économies dans une oliveraie de 1 200 arbres et sont partis de zéro.
Malgré ses connaissances en agronomie, Andreas ne savait pas grand-chose des oliviers. Il s’est d’ailleurs rendu compte au bout d’un certain temps que la qualité de son huile d’olive laissait à désirer.
Grâce à l’aide et aux échanges francs avec Marco Mugelli, agronome, ingénieur et expert en huile d’olive, Andreas a beaucoup appris et une amitié étroite s’est nouée entre eux. Marco Mugelli, décédé bien trop jeune en 2011, a été un pionnier dans le développement de la production d’huile d’olive. Avec l’aide de constructeurs de moulins, il a mis au point un système innovant d’extraction de l’huile d’olive. L’huile d’olive est ainsi devenue un aliment à la fois savoureux et extrêmement sain. Les arômes, les antioxydants et les polyphénols sont préservés grâce à cette nouvelle technologie.
Grâce à l'impulsion donnée par Marco Mugelli, la famille März a réussi à percer et a construit son propre moulin à huile d'olive moderne. Ce projet de développement a coûté beaucoup d'argent, de temps, de savoir-faire et surtout de patience, mais cela en valait la peine. Ils se sont considérablement rapprochés de leur objectif : l'huile d'olive parfaite.
Aujourd’hui, sous la direction de leur fils Adriano, la famille März exploite avec succès 9 000 oliviers. Adriano a repris l’exploitation de ses parents en 2017. Le père et le fils travaillent en étroite collaboration, mais son frère Alex, sa sœur Elena et sa mère Eva participent également pleinement à l’activité.
Andreas et Adriano ne gardent pas leur savoir-faire pour eux : ils encadrent divers projets et transmettent volontiers leur savoir.
Le nom « Balduccio » vient de la colline du même nom sur laquelle se trouvent les oliveraies et le moulin à huile de la famille März.
L’huile Balduccio provient du petit village de Lamporecchio, situé dans un paysage vallonné pittoresque du nord de la Toscane. Les olives sont cultivées en agriculture biologique et transformées quelques heures seulement après la récolte à l’aide de méthodes de pointe. Au moulin, l’huile d’olive est extraite non seulement rapidement, mais aussi sans contact avec l’air et à température contrôlée. Immédiatement après l’extraction, l’huile est filtrée. C’est la seule façon de protéger l’huile fraîche contre l’oxydation et les fermentations indésirables. L’huile d’olive Balduccio est riche en polyphénols bénéfiques pour la santé.
L'huile d'olive Balduccio a un caractère bien marqué : elle dégage un parfum d'herbe fraîche, est intensément fruitée et présente un goût prononcé d'olives vertes fraîches. Elle est également piquante, agréablement amère et persistante en bouche. En d'autres termes : une explosion de saveurs !
Pour profiter pleinement de cette huile, voici comment la déguster:
le matin, une cuillère à soupe d’huile d’olive crue, car les polyphénols sont très bons pour le cœur et la circulation sanguine (médecine naturelle).
sur une tranche de pain blanc
avec tous les types de pâtes
sur du poisson cuit au four
sur de la viande grillée
sur des « Gschwelti » et des légumes
dans une salade
