Die Vanille ist ein Gewürz, welches aus den fermentierten Kapseln der Vanilla gewonnen wird. Vanille in Stangenform wird auch als Königin der Gewürze bezeichnet und ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz. Die Gewürzvanille stammt ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika, wird heute aber überwiegend auf Madagaskar, Réunion (früher le Bourbon genannt) angebaut. Gewürzvanille in bester Qualität wird im Handel unter den Bezeichnungen Bourbon-Vanille angeboten. Die Qualität hängt in erster Linie vom makellosen schwarz-öligen Aussehen ab. Frische Vanilleschoten sind biegsam und lassen sich leicht zusammendrücken.